publication . Article . 2017

Recubrimiento comestible de quitosano, almidón de yuca y aceite esencial de canela para conservar pera (Pyrus communis L. cv. “Bosc”)

Marlon Reinaldo Castro García; Vanessa Gabriela Espinoza Posligua; Mario Henry López Mantuano; Ramón Molina Basurto; Yessenia Maribel García Montes; Edison Grego Lavayen Delgado;
Open Access Spanish
  • Published: 15 Dec 2017 Journal: La Técnica: Revista de las Agrociencias (issn: 1390-6895, eissn: 2477-8982, Copyright policy)
  • Publisher: Universidad Técnica de Manabí
Abstract
<jats:p>Las tecnologías de conservación de alimentos son esenciales en la alimentación humana por lo cual es fundamental utilizar técnicas de conservación sanas y seguras para los consumidores. Los frutos de pera (Pyrus communis) confieren un importante aporte nutricional, sin embargo, su vida útil es limitada al ser susceptibles a daños físicos, así como al deterioro microbiológico, frente a lo cual esta investigación evalúa el efecto de recubrimientos comestibles a base de quitosano y almidón de yuca en concentraciones (de 0,5% y 1,5% más aceite esencial de canela 0,05%). Las muestras fueron envasadas en bandejas de poliestireno y almacenadas a 8 °C y 80% de h...
Subjects
free text keywords: Agriculture (General), S1-972, Animal culture, SF1-1100, Pera, biology.organism_classification, biology, Humanities, Pyrus communis
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