Comunicación corta. Evaluación sensorial de carne comercial de vacuno producida en Uruguay y en tres países europeos

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San-Julián, R.; Campo, M. M.; Nute, G.; Montossi, F.; Font-i-Furnols, M.; Guerrero, L.; Oliver, M. A.; Sañudo, C.;
(2012)
  • Publisher: Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA)
  • Journal: Spanish Journal of Agricultural Research (issn: 2171-9292, eissn: 2171-9292)
  • Publisher copyright policies & self-archiving
  • Related identifiers: doi: 10.5424/sjar/2012103-630-11
  • Subject: ageing; extensive; Hereford steers; intensive; production systems; taste panel | ganadería; producción animal | extensivo; intensivo; maduración; novillos Hereford; panel sensorial; sistemas de producción | Livestock; animal production
    mesheuropmc: food and beverages

El principal objetivo de este estudio fue caracterizar y comparar las características organolépticas de la carne de vacuno producida en Uruguay y en tres países europeos. En Uruguay, 40 novillos Hereford fueron exclusivamente criados en pastoreo hasta alcanzar 2 ó 3 año... View more
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