publication . Article . 2016

CALIDAD SANITARIA DE ALIMENTOS ELABORADOS CON GUSANO ROJO DE AGAVE (Comadia redtembacheri H.) EN SAN JUAN TEOTIHUACÁN, ESTADO DE MÉXICO, MÉXICO

BACILIZA QUINTERO-SALAZAR;
Open Access Spanish; Castilian
  • Published: 01 May 2016
  • Publisher: Colegio de Postgraduados
Abstract
La tendencia de que la gastronomía y los alimentos regio - nales sean parte de las experiencias turísticas es creciente. El gusano rojo de maguey o agave ( Comadia redtembacheri Hammershmidt , 1848 Lepidóptera Cossidae) es un insecto comestible recolectado en algunas entidades de México y se emplea para elaborar especialidades gastronómicas comercia - lizadas en corredores turísticos y gastronómicos por lo que la calidad sanitaria de este tipo de alimentos debe conocerse. Los microorganismos indicadores de calidad microbiológi - ca, como mesófilos aerobios, hongos y levaduras, coliformes fecales y totales, así como Salmonella spp. se cuantificaron en muestras de...
Subjects
free text keywords: Agrociencias, Antropoentomofagia, insectos comestibles, gusano rojo de agave, Comadia redtembacheri, calidad microbiológica, calidad higiénica
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