Paroles de chef : modèles communicationnels d’une organisation professionnelle

Article French OPEN
Kilien Stengel;
(2016)
  • Publisher: Société Française de Sciences de l’Information et de la Communication
  • Journal: issn: 2263-0856
  • Publisher copyright policies & self-archiving
  • Related identifiers: doi: 10.4000/rfsic.2382
  • Subject: gastronomie | Communication. Mass media | gastronomy | cuisine | organisation | staff | Bibliography. Library science. Information resources | quality | transmission | P87-96 | organization | brigade | catering | Z | cooking | communication | restauration | qualité

Dans un restaurant, communiquer correspond à informer la clientèle, dialoguer avec elle, collaborer avec les équipes, et diffuser une image du restaurant, des mets et du chef. La communication apparente du chef de cuisine précise le lien qui existe entre lui et son pers... View more
Share - Bookmark