Mikrobiološka kvaliteta i biokemijske promjene u svježem, mekanom kiselom siru Xinotyri, pripravljenom od svježeg ili pasteriziranog kozjeg mlijeka

Other literature type Croatian OPEN
Pappa, Eleni C.; Bontinis, Thomas G.; Tasioula-Margari, Maria; Samelis, John;
(2017)
  • Publisher: Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb
  • Journal: Food Technology and Biotechnology,volume 55,issue 4 (issn: 1330-9862, eissn: 1334-2606)
  • Publisher copyright policies & self-archiving
  • Subject: mikrobiološka i fizikalno-kemijska svojstva; kozje mlijeko; svježi sir Xinotyri; lipoliza; proteoliza | microbiological and physicochemical characteristics; goat’s milk; soft Xinotyri cheese; lipolysis; volatiles; proteolysis

U radu su ispitani sljedeći parametri: mikrobiološka kakvoća, promjene u glavnim fizikalno-kemijskim značajkama i tijeku proteolize i lipolize te udjelu hlapljivih sastojaka u mekanom siru Xinotyri, tradicionalnom grčkom kiselom siru (pH vrijednosti od približno 4,4; ud... View more
Share - Bookmark