publication . Article . 2016

Propuesta de herramienta para la aplicación de la ingeniería de menú en restaurantes de hoteles all-inclusive

Yadrián Arnaldo García Pulido; Alberto Arnaldo Medina León; Roberto Argelio Frías Jiménez; Mahé González Arias;
Open Access Spanish; Castilian
  • Published: 01 Dec 2016
  • Publisher: Universidad de Alicante. Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas
  • Country: Spain
Abstract
La investigación se desarrolló con el objetivo de aportar una herramienta para la aplicación de la ingeniería de menú en restaurantes que operan bajo la modalidad all-inclusive, mediante la modificación de la matriz MUTI. La validación de la propuesta en cuestión se realizó en un restaurante perteneciente a la oferta gastronómica de una instalación hotelera del polo turístico de Varadero, uno de los más importantes del país. Las principales técnicas y herramientas que sirvieron de soporte para la obtención de los resultados fueron la ingeniería de menú, técnicas de merchandising y Microsoft Excel para la automatización de la herramienta propuesta. Todas estas he...
Subjects
free text keywords: Ingeniería de menú, Gestión de A y B, Oferta gastronómica, Menu engineering, A & B management, Culinary offering, Current management, Tourism, Engineering tool, Engineering, business.industry, business, Advertising, Automation, Popularity, Engineering management
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publication . Article . 2016

Propuesta de herramienta para la aplicación de la ingeniería de menú en restaurantes de hoteles all-inclusive

Yadrián Arnaldo García Pulido; Alberto Arnaldo Medina León; Roberto Argelio Frías Jiménez; Mahé González Arias;