Influence de la fermentation et du séchage solaire sur l'acquisition du pouvoir de panification de l'amidon aigre de manioc = Influence of fermentation and sun-drying on the breadmaking capacity of cassava sour starch

Other literature type French OPEN
Dufour, D.; Brabet, C.; Zakhia, N.; Chuzel, G.;
(1995)
  • Publisher: ORSTOM
  • Subject: MANIOC | FERMENTATION | SECHAGE SOLAIRE | AMIDON | PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE | PANIFICATION

L'amidon aigre de manioc, traditionnellement fermenté et séché au soleil, présente un pouvoir de panification. Cette étude porte sur l'évolution des propriétés physicochimiques et fonctionnelles de l'amidon aigre de manioc, au cours de la fermentation et du séchage au s... View more
Share - Bookmark