publication . Doctoral thesis . 2017

Einsatzmöglichkeiten eines saponinreichen Extrakts aus Quillaja saponaria Molina zur Formulierung und Stabilisierung von funktionellen Lebensmittelinhaltsstoffen

Tippel, Janine;
Open Access German
  • Published: 01 Jan 2017
  • Publisher: Technische Universität Berlin
  • Country: Germany
Abstract
Emulgatoren werden in der Lebensmittelindustrie häufig zur Herstellung disperser Trägersysteme verwendet, welche eine Solubilisierung und Erhöhung der Stabilität von lipophilen Lebensmittelinhaltsstoffen ermöglichen. Für flüssige Lebensmittelsysteme können mizellare Systeme und Emulsionen eingesetzt werden. Eine Sprühtrocknung ermöglicht hier die Umwandlung flüssiger Formulierungen in feste Pulver, welche den Transport und die Einbringung in das Endprodukt vereinfachen. Zudem können durch Verkapselung in einer kohlenhydratbasierten Matrix oxidationsempfindliche Inhaltsstoffe gegenüber Umwelteinflüssen wie Licht und Sauerstoff stabilisiert werden. Die Wahl des Em...
Persistent Identifiers
Subjects
free text keywords: ddc:664
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