Untersuchungen zur Erdbeerfruchtreifung : Biosynthese von 4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanon und Enzymaktivitäten während des Reifungsprozesses

Doctoral thesis German OPEN
Raab, Thomas;
(2004)
  • Subject: Erdbeere | Fruchtreife | Furaneol | Biosynthese
    • ddc: ddc:540

Die Fruchtreifung stellt einen hochkomplexen Prozess dar, der durch eine Reihe von biochemischen und physiologischen Veränderungen gekennzeichnet ist. Dies umfasst bedeutende Veränderungen von Textur, Farbe sowie die Bildung von geschmacks- und geruchsaktiven Verbindung... View more
Share - Bookmark