publication . Doctoral thesis . 2005

Selection and processing of fruits to increase the content of polyphenols in fruit juices

Thielen, Christine;
Open Access German
  • Published: 01 Jan 2005
  • Country: Germany
Abstract
Da Polyphenole als gesund angesehen werden, ist es Ziel dieser Arbeit, ihre Gehalte in Fruchtsäften zu erhöhen. Dies beinhaltet zum einen das Auffinden polyphenolreicher Apfel- und Beerenobstsorten als geeignete Rohware. Gleichzeitig entsteht dabei ein Datensatz über sortenreine Apfel- und Beerenobstsäfte, der die RSK-Werte ergänzt. Zum anderen sind Wege zur Minimierung von Verarbeitungsverlusten durch gezielte Studien zur Qualitätssteigerung des Endproduktes Fruchtsaft wichtig. Die im Screening untersuchten sortenreinen Mostapfelsäfte aus drei Jahrgängen zeigen sehr hohe Gesamtphenolgehalte (GP) und antioxidative Kapazitäten (aK), die die Gehalte von Tafeläpfel...
Subjects
free text keywords: Apfel, Apfelsorte, Erdbeere, Himbeere, Brombeere, Johannisbeere, Beere, Beerenobst, Fruchtsaft, Polyphenole, Antioxidans, HPLC, Analyse, Screening, RSK-Werte, Ellagsäure, TEAC, polyphenols, apple, berry, juice, processing, ddc:540
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