Auswahl und Verarbeitung von Früchten zur Steigerung der Gehalte an phenolischen Antioxidantien in Fruchtsäften

Doctoral thesis German OPEN
Thielen, Christine;
(2005)
  • Subject: Apfel | Apfelsorte | Erdbeere | Himbeere | Brombeere | Johannisbeere | Beere | Beerenobst | Fruchtsaft | Polyphenole | Antioxidans | HPLC | Analyse | Screening | RSK-Werte | Ellagsäure | TEAC | polyphenols | apple | berry | juice | processing
    • ddc: ddc:540

Da Polyphenole als gesund angesehen werden, ist es Ziel dieser Arbeit, ihre Gehalte in Fruchtsäften zu erhöhen. Dies beinhaltet zum einen das Auffinden polyphenolreicher Apfel- und Beerenobstsorten als geeignete Rohware. Gleichzeitig entsteht dabei ein Datensatz über so... View more
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