publication . Article . 2016

Calidad fisicoquímica, microbiológica y sensorial de tallarines producidos con sustitución parcial de sémola de trigo por harina de amaranto

Víctor Samir Vedia-Quispe; Poliana Deyse Gurak; Sandra Karin Espinoza; Juan Antonio Ruano-Ortiz;
Open Access Spanish
  • Published: 01 Sep 2016
  • Publisher: Academia Española de Nutrición y Dietética
Abstract
Introducción: La pasta es un alimento de consumo masivo y de alta aceptabilidad a nivel mundial, debido a su bajo costo, su facilidad de preparación y almacenamiento. Generalmente es elaborada con sémola de trigo y agua. El proceso de sustituir la sémola de trigo por harina de amaranto promueve el desarrollo de nuevos productos y mejora el perfil nutricional de la pasta. El objetivo del presente estudio fue evaluar las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de tallarines con sustitución parcial de sémola de trigo por harina integral de amaranto y harina de amaranto crudo. Material y Métodos: Se evaluó el efecto de la sustitución parcial (20% y...
Subjects
free text keywords: Análisis de alimentos, Harina, Amaranthus, Fibra alimentaria, Minerales, Sabor, Food Analysis, Flour, Dietary Fiber, Minerals, Taste, Nutrition. Foods and food supply, TX341-641, Nutritional diseases. Deficiency diseases, RC620-627, Partial substitution, Amaranth, chemistry.chemical_compound, chemistry, Medicine, business.industry, business, Food safety, Internal medicine, medicine.medical_specialty, Flavor, Food science, Endocrinology, Sensory analysis
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Calidad fisicoquímica, microbiológica y sensorial de tallarines producidos con sustitución parcial de sémola de trigo por harina de amaranto

Víctor Samir Vedia-Quispe; Poliana Deyse Gurak; Sandra Karin Espinoza; Juan Antonio Ruano-Ortiz;