Calidad fisicoquímica, microbiológica y sensorial de tallarines producidos con sustitución parcial de sémola de trigo por harina de amaranto

Article Spanish OPEN
Vedia-Quispe, Víctor Samir; Gurak, Poliana Deyse; Espinoza, Sandra Karin; Ruano-Ortiz, Juan Antonio;
(2016)
  • Publisher: Fundación Española de Dietistas-Nutricionistas (FEDN)
  • Subject: Análisis de alimentos | Harina | Amaranthus | Fibra alimentaria | Minerales | Sabor | Food Analysis | Flour | Dietary Fiber | Minerals | Taste

Introducción: La pasta es un alimento de consumo masivo y de alta aceptabilidad a nivel mundial, debido a su bajo costo, su facilidad de preparación y almacenamiento. Generalmente es elaborada con sémola de trigo y agua. El proceso de sustituir la sémola de trigo por ha... View more
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