Physicochemical changes and fatty acids profile of cocoa grown in Chuao, throughout post harvest process

Article Spanish OPEN
Lares Amaiz, Mary; Pérez Sira, Elevina; Álvarez Fernández, Clímaco; Perozo González, José; El Khori, Sandra;
(2013)
  • Publisher: Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas INIA de Venezuela
  • Subject: postharvest | process | proximate composition | fermentación | composición proximal | procesamiento | Theobroma cacao L | fermentation | postcosecha

El beneficio del cacao Theobroma cacao, en Venezuela, cambia de una región a otra y está influenciado por las condiciones ambientales de la región, lo cual trae consigo variaciones en la calidad de los productos finales y poco se ha reportado en relación a esto. Es por ... View more
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