publication . Article . 2008

Composición química y capacidad antioxidante en fruta, pulpa y mermelada de guayaba (Psidium guajava L.)

Marquina, V; Araujo, L; Ruíz, J; Rodríguez-Malaver, A; Vit, P;
Open Access Spanish
  • Published: 01 Mar 2008
  • Publisher: Sociedad Latinoamericana de Nutrición
Abstract
La guayaba (Psidium guajava L.) es una fruta tropical de gran aceptación en los trópicos, donde se consume fresca y procesada. En este trabajo se comparó la acidez libre, el pH, el contenido de cenizas, nitrógeno y la humedad, junto con el contenido de polifenoles totales y la capacidad antioxidante de la piel, el casco y la pulpa de la fruta fresca, y de la pulpa procesada y la mermelada de guayaba. El mayor contenido de polifenoles fue encontrado para la piel de la guayaba (10,36 g/100 g piel) y el menor en la mermelada (1,47g/ 100g mermelada), expresados en base seca. Se encontró que la capacidad antioxidante de la piel fue diez veces superior a la de la pulp...
Subjects
free text keywords: Capacidad antioxidante, guayaba, polifenoles, pulpa, mermelada, Antioxidant capacity, guava, polyphenols, pulp, jam
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