publication . Article . 2003

Saccharomyces cerevisiae en la fabricación del licor Cocuy.

Yegres, F; Fernández-Zeppenfeldt, G; Padin, CG; Rovero, L; Richard-Yegres, N;
Open Access Spanish
  • Published: 01 Jan 2003
  • Publisher: Organo Oficial de la Sociedad Venezolana de Microbiología.
Abstract
El licor "cocuy" es una bebida artesanal, producida por las comunidades rurales en el occidente de Venezuela mediante un proceso de fermentación y destilación del mosto extraído del Agave cocui. Este estudio fue enmarcado en el "Programa Agave" con el propósito de contribuir a rescatar esta actividad productiva tradicional. En vista de la falta de información en relación al proceso autóctono se hicieron estudios de las levaduras fermentadoras, la optimización de la producción de etanol y la utilización del residuo de la destilación (vinaza) como medio de cultivo. Los aislados con mayor capacidad fermentativa fueron seleccionados e identificados mediante parámetr...
Subjects
free text keywords: Saccharomyces cerevisiae, Agave cocui, licor cocuy, fermentación alcohólica
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