Efeito do processamento na atividade antioxidante do grão de amaranto (Amaranthus cruentus L. BRS-Alegria)

Article Portuguese OPEN
Queiroz, Yara Severino de; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Capriles, Vanessa Dias; Torres, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva; Áreas, José Alfredo Gomes;
(2009)
  • Publisher: Sociedad Latinoamericana de Nutrición
  • Subject: Amaranthus cruentus | fenólicos totais | atividade antioxidante | processamento | total phenolics | antioxidant activity | processing

As características nutricionais, funcionais e agrícolas do amaranto são responsáveis pelo aumento do interesse por este alimento nas últimas décadas. O grão pode ser cozido, estourado, torrado, extrusado ou moído para ser consumido. Foi avaliado o efeito destes processa... View more
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