publication . Article . 2003

EVALUACIÓN DEL CONOCIMIENTO SOBRE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DEL PERSONAL DE COCINA DE LOS HOTELES 5 ESTRELLAS, ISLA DE MARGARITA, VENEZUELA

Iriarte R, María M; Fermín, Orlando;
Open Access Spanish
  • Published: 01 Jan 2003
  • Publisher: Instituto Nacional de Higiene Rafael Rangel
Abstract
RESUMEN El objetivo de la investigación fue verificar el conocimiento que tiene el personal que prepara alimentos para buffet, sobre buenas prácticas de manipulación de alimentos. Se aplicó un cuestionario a empleados de cinco hoteles de 5 estrellas de la Isla de Margarita, escogidos por medio de un muestreo intencional. Se evaluaron seis tópicos relacionados con la manipulación de alimentos y el perfil social de los empleados. El 68,9% de los 101 participantes se catalogó con conocimientos No Satisfactorios. La aplicación de pruebas de Ji Cuadrado evidenció que había una dependencia (a= 0,05) entre la clasificación obtenida en el cuestionario y los diferentes t...
Subjects
free text keywords: Manipulación higiénica de alimentos, Buffet, Hoteles 5 estrellas, Pruebas de conocimientos, Hygienic food handling, Five stars hotels, Knowledge tests
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