Propiedades fisicoquímicas y sensoriales de harinas para preparar atole de amaranto

Article Spanish OPEN
Contreras López, Elizabeth; Jaimez Ordaz, Judith; Porras Martínez, Griselda; Juárez Santillán, Luis Felipe; Añorve Morga, Javier; Villanueva Rodríguez, Socorro;
(2010)
  • Publisher: Sociedad Latinoamericana de Nutrición
  • Subject: Atole | amaranto | Amaranthus hypochondriacus | harinas | amaranth | flour

El atole es una bebida prehispánica mexicana tradicionalmente preparada con maíz; sin embargo cereales como el arroz y el amaranto también han sido usados empleados. El objetivo fue caracterizar las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de una harina para preparar un... View more
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