Influencia del tamaño de partícula, humedad y temperatura en el grado de gelatinización durante el proceso de extrusión de maca (Lepidium meyenii Walp)

Article Spanish OPEN
Vílchez Túpac, Luz M.; Guevara Pérez, Américo; Encina Zelada, Christian R.;
(2012)
  • Publisher: Sociedad Química del Perú
  • Subject: Maca | Lepidium meyenii Walp | extrusión | granulometría | gelatinización | extrusion | granulometry | gelatinization

Se trabajó con maca procedente de la meseta del Bombón - Junín, que al ser evaluada reportó el siguiente contenido químico-proximal (porcentaje en base seca): proteína 14,61, grasa 0,90, fibra 5,85, ceniza 4,97 y carbohidratos 79,53. Fueron 20 los tratamientos sometidos... View more
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