Propiedades fisicoquimicas de hot-dog de carne de llama con inclusión de albúmina, goma de tara y proteína de soya - CIIA 2017

Article Spanish OPEN
Apaza, C.; Elias, C.; Salvá, B.;
(2017)
  • Publisher: Universidad Nacional del Altiplano
  • Subject: carne de llama | mejoradores | perfil de textura | Llama meat | improvers | texture profile

RESUMEN Se evaluó el perfil de textura (TPA), Aw y pH de hot-dog elaborado a base a carne de llama; se trabajó con 16 formulaciones que incluyeron diferentes niveles de inclusión de albúmina de huevo (AH), goma de tara (GT) y concentrado funcional de soya (CFS). Mediant... View more
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