publication . Article . 2016

EFEITO DE PRE-TRATAMIENTO COM ULTRASONIDO NA EXTRAÇÃO DE PECTINA CONTIDA EM ALBEDO DE MARACUYÁ (Passiflora edulis)

Dora Clemencia Villada-Castillo; Jose Daniel Meneses-Ortega; Yesenia Campo-Vera;
Open Access Spanish
  • Published: 01 Jun 2016
  • Publisher: Taller Editorial Universidad del Cauca
Abstract
Pectin is a polysaccharide contained in the cell wall of most vegetables and fruits, with beneficial health properties and widely used in the food industry. The aim of the study was to evaluate the effect of pre-treatment with ultrasound (US) in extracting pectin contained in the albedo of passion fruit, the samples were exposed to 40 KHz at a temperature of 30, 45 and 60°C for 10, 20 and 30 minutes. The samples were extracted by acid hydrolysis ratio 1: 3 (% w/%v) on heating to 80°C for 30 minutes shaking at 700 rpm, we proceeded to filter and precipitate by adding 96% ethanol in a ratio (1:1) (%v/%v). Determining that the samples treated at 40 KHz/45°C/20 min,...
Subjects
Medical Subject Headings: food and beverages
free text keywords: Cavitación, Hidrolisis ácida, Polisacárido, Residuo agroindustrial, Cavitation, Acid hydrolysis, Polysaccharide, Agroindustrial waste, Cavitação, Hidrólise ácida, Polissacarídeo, Resíduos agroindustriais, Agriculture (General), S1-972, Biotechnology, TP248.13-248.65, Agroindustrial waste., Chemistry, Passiflora, biology.organism_classification, biology, Horticulture, Albedo
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