SALSICHA CONSERVAÇÃO MICROBIOLÓGICA COM PETRÓLEOS ESSENCIAIS CRAFT CARNICO Eugenia caryophyllata E Thymus vulgaris

Article Spanish OPEN
TOFIÑO-RIVERA, ADRIANA; ORTEGA-CUADROS, MAILEN; HERRERA-HINOJOSA, BELKIS KATINA; FRAGOSO-CASTILLA, PEDRO; PEDRAZA-CLAROS, BERTILDA;
(2017)
  • Publisher: Taller Editorial Universidad del Cauca
  • Subject: Meat products | Culturas aromáticas | Productos de la carne | Produto de qualidade. | Aditivos alimentarios | Aromatic crops | Food additives | Produtos de carne | Aditivos alimentares | Product quality. | Plantas aromáticas | Calidad del producto.
RESUMEN Las demandas del sector cárnico y sus derivados en Colombia, justifican la importancia de encontrar aditivos que mantengan las propiedades nutritivas del alimento con menor o nula inclusión de químicos adversos a la salud. Se evaluó la calidad microbiológica y c... View more
  • References (40)
    40 references, page 1 of 4

    [1] RODRÍGUEZ-ESPINOSA, H., RESTREPO-BETANCUR, L.F. y URANGO, L.A. Preferencias y frecuencia de consumo de derivados cárnicos por parte de estudiantes universitarios de Medellín, Colombia. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética , 19(4), 2015, p. 204-211.

    [2] O'FLYNN, C. et al. The application of high-pres - sure treatment in the reduction of salt levels in reduced-phosphate breakfast sausages. Meat Science, 96(1), 2014, p. 633-639.

    [3] VARGAS-VELÁSQUEZ, C., LÓPEZ-REINOSO, A.R. y FLORES-ARTUNDUAGA, L.M.B. Evaluación de la concentración de nitratos/ nitritos y cloruro de sodio en embutidos expendidos en la ciudad de Tarija. Revista Ventana Científica , 1(7), 2014, p. 1-8.

    [4] GAMBOA, J.M. y VÁSQUEZ, M. Efecto del aceite esencial de Syzygium aromaticum sobre la supervivencia de Salmonella typhi, Salmonella paratyphi A y Bacillus cereus. Revista Rebiolest, 1(3), 2015, p 42-51.

    [5] TIRADO, D., ACEVEDO, D. and MONTERO, P. Calidad microbiológica, fisicoquímica, deter - minación de nitritos y textura de chorizos comercializados en cartagena (Colombia). Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 18(1), 2015, p. 189-195.

    [6] OLMEDILLA-ALONSO, B. y JIMÉNEZ-COLMENERO, F. Alimentos cárnicos funcionales: desarrollo y evaluación de sus propiedades saludables. Nutrición Hospitalaria, 29(6), 2014, p. 1197-1209.

    [7] GANJALI, N. et al. Antioxidant Eefct of Thyme Essential Oil on Oxidative Stability of Chicken Nuggets. International Journal of Food Engi - neering, 1(2), 2015, p. 115-120.

    [8] RIVERA, C.J. et al. Essential oils as antimicro - bials in food systems: A review. Food Control, 54, 2015, p. 111-119.

    [9] ARDILA, Q.M., VARGAS, A.A. y MEJÍA, G.L. Evaluación de aceites esenciales del Allium sativum , Coriandrum sativum , Eugenia Caryophyllata, Origanum vulgare, Rosmarinus oficinalis y Thymus vulgaris como posibles antioxidantes y conser - vantes en el salami. Vector, 4, 2009, p. 95-106.

    [10] AKDEMIR, E.G. Empirical prediction and valida - iton of antibacterial inhibitory eefcts of various plant essential oils on common pathogenic bac - teria. International Journal of Food Microbiolo - gy, 202(2), 2015, p. 35-41.

  • Metrics
Share - Bookmark