publication . Article . 2017

MICROBIOLOGICAL CONSERVATION OF CARNIC PRODUCT WITH ESSENTIAL OILS Eugenia caryophyllata and Thymus vulgaris

Mailen Ortega Cuadros; Pedro Fagroso Castilla; Bertilda Pedraza Claros; Belkis Katina Herrera Hinojosa; Adriana Patricia Tofiño Rivera;
Open Access Spanish
  • Published: 01 Dec 2017
  • Publisher: Taller Editorial Universidad del Cauca
Abstract
RESUMEN Las demandas del sector cárnico y sus derivados en Colombia, justifican la importancia de encontrar aditivos que mantengan las propiedades nutritivas del alimento con menor o nula inclusión de químicos adversos a la salud. Se evaluó la calidad microbiológica y características sensoriales de chorizos artesanales conservados con aceites esenciales de T. vulgaris y E. caryophyllata en el Departamento del Cesar. La metodología incluyó extracción, caracterización físico-química y organoléptica de los aceites, análisis de la actividad antimicrobiana sobre Salmonella spp, S. aureus y E. coli, calidad microbiológica hasta 24 días y prueba sensorial al chorizo. L...
Subjects
free text keywords: Productos de la carne, Aditivos alimentarios, Plantas aromáticas, Calidad del producto., Meat products, Food additives, Aromatic crops, Product quality., Produtos de carne, Aditivos alimentares, Culturas aromáticas, Produto de qualidade., Thymus vulgaris, biology.organism_classification, biology, Eugenol, chemistry.chemical_compound, chemistry, Traditional medicine, Eugenia caryophyllata
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