SALSICHA CONSERVAÇÃO MICROBIOLÓGICA COM PETRÓLEOS ESSENCIAIS CRAFT CARNICO Eugenia caryophyllata E Thymus vulgaris

Article Spanish OPEN
TOFIÑO-RIVERA, ADRIANA; ORTEGA-CUADROS, MAILEN; HERRERA-HINOJOSA, BELKIS KATINA; FRAGOSO-CASTILLA, PEDRO; PEDRAZA-CLAROS, BERTILDA;
(2017)
  • Publisher: Taller Editorial Universidad del Cauca
  • Subject: Meat products | Culturas aromáticas | Productos de la carne | Produto de qualidade. | Aditivos alimentarios | Aromatic crops | Food additives | Produtos de carne | Aditivos alimentares | Product quality. | Plantas aromáticas | Calidad del producto.

RESUMEN Las demandas del sector cárnico y sus derivados en Colombia, justifican la importancia de encontrar aditivos que mantengan las propiedades nutritivas del alimento con menor o nula inclusión de químicos adversos a la salud. Se evaluó la calidad microbiológica y c... View more
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