publication . Article . 2005

Modelos reológicos aplicados a masas de trigo y maíz

Alfredo Ayala Aponte; Eduardo Rodriguez-Sandoval; Alejandro Fernández Quintero;
Open Access Spanish
  • Published: 01 Aug 2005
  • Publisher: Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de Colombia.
Abstract
Los modelos reológicos de un alimento procesado permiten simular la respuesta del material a un esfuerzo o deformación aplicada, al igual que predecir el comportamiento del material de acuerdo a su composición y su forma de preparación. Su aplicación se puede llevar a cabo cuando se tienen datos experimentales expresados en unidades fundamentales. Este artículo describe dos modelos reológicos empleados en el estudio de masas de trigo y maíz, el modelo extensional biaxial y el modelo dinámico oscilatorio. Además, muestra los resultados de algunas investigaciones sobre este tema Rheological models of a food system are useful for simulating a material’s response to...
Subjects
free text keywords: masa, trigo, maíz, modelos reológicos, reología, dough, rheology, rheological model, wheat, corn
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