Modelos reológicos aplicados a masas de trigo y maíz

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Rodriguez Sandoval, Eduardo; Fernández Quintero, Alejandro; Ayala Aponte, Alfredo;
(2005)
  • Publisher: Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de Colombia.
  • Subject: masa | trigo | maíz | modelos reológicos | reología | dough | rheology | rheological model | wheat | corn

Los modelos reológicos de un alimento procesado permiten simular la respuesta del material a un esfuerzo o deformación aplicada, al igual que predecir el comportamiento del material de acuerdo a su composición y su forma de preparación. Su aplicación se puede llevar a c... View more
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