publication . Article . 2014

Efecto del recubrimiento comestible sobre los atributos físicoquímicos de mango “Tommy Atkins” mínimamente procesado y refrigerado

Saúl Dussan Sarria; Cristian Torres León; Pedro Martin Reyes Calvache;
Open Access Spanish
  • Published: 01 Sep 2014
  • Publisher: Universidad Nacional de Colombia
Abstract
El mango presenta una corta vida poscosecha. La tecnología de frutas mínimamente procesadas (cortadas) es una alternativa adecuada para su conservación y comercialización. En este estudio fueron evaluados los atributos de calidad del mango 'Tommy Atkins' mínimamente procesado durante el almacenamiento refrigerado. Tambien el efecto de un recubrimiento comestible de almidón de yuca y cera de carnauba tratado previamente con ácidos orgánicos (1%) y CaCl2, (1%) y se evaluó el efecto de dos bolsas de polietileno, bandeja de poliestireno cubiertas con PVC y PET. El experimento fue conducido en bloques completamente al azar y para el análisis estadístico fue utilizado...
Subjects
free text keywords: Almidón de yuca, cera de carnauba, empaque, Mangifera indica, mínimamente procesado, Carnauba wax, cassava starch, fresh-cut, packaging, Agriculture, S, Food science, Coating, engineering.material, engineering, Biology
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Efecto del recubrimiento comestible sobre los atributos físicoquímicos de mango “Tommy Atkins” mínimamente procesado y refrigerado

Saúl Dussan Sarria; Cristian Torres León; Pedro Martin Reyes Calvache;