publication . Article . 2015

Some chemical and nutritional dangers of consuming food sales in public spaces

Bejarano Roncancio, Jhon Jairo; Suárez Latorre, Lina María;
Open Access Spanish
  • Published: 01 Dec 2015
  • Publisher: Universidad Industrial de Santander
Abstract
Los alimentos manufacturados y comercializados pueden contener peligros químicos por sustancias adicionadas intencionalmente como los aditivos que utiliza la industria, otros añadidos por el consumidor y contaminantes naturales como metales que se pueden obtener del aire en el espacio público; también se consideran peligrosos los cambios químicos que tienen algunos nutrientes como las grasas y los aceites (lípidos) y el uso excesivo de estas en la dieta. Algunos métodos de cocción empleados y el material de elaboración de los utensilios pueden llevar, a largo plazo, a desarrollar enfermedades crónicas y toxicidad. Este documento aborda aquellos alimentos y produ...
Subjects
free text keywords: health danger provoked by substances, peligros en la salud por sustancias, productos y materiales, Street food, aditivos alimentarios, chronic disease, products and materials, food additives, Alimentos vendidos en la vía pública, enfermedad crónica, utensilios de comida y culinaria, cooking and eating utensils
62 references, page 1 of 5

1. Bejarano J, Pava A, De Camargo D. Comercialização de alimentos no circuito inferior da economia urbana: a venda na rua. Cadernos PROLAM/USP. 2013; 12(22): 78-91.

2. Ministerio de Salud y Protección Social. Resolución 604 de 1993. Por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la ley 9ª de 1979, en cuanto a las condiciones sanitarias de las ventas de alimentos en la vía pública. (Feb. 12 de 1993) .

3. Mínguez M, Pérez A. Características químicas, nutricionales y funcionales de los alimentos. Digital CSIC. 2005; 24: 11-20.

4. Bejarano J, Navarro C, Pava A. Iniciativas, ações e políticas sobre as vendas de alimentos na via pública. Cad Saúde colet. 2015; 23(1): 17-24.

5. Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia 2010. 1ed. Bogotá: ICBF; 2011.

6. FAO. Informe de la reunión técnica de la FAO sobre los alimentos que se venden en la vía pública. Roma: FAO; 1995.

7. Fellows P, Hilmi M. Selling street and snack foods. Roma: FAO; 2011.

8. Melo V. La calle: Espacio geográfico y vivencia urbana en Santa Fé de Bogotá. 1 ed. Santa Fé de Bogotá: Alcaldía Mayor de Santafé de Bogotá;1998.

9. Martín A. Bayona R. Evaluación microbiológica de alimentos adquiridos en la vía pública en un sector del norte de Bogotá. Rev UDCA Act & Div Cient. 2009; 12(2): 9-17. [OpenAIRE]

10. Arámbulo et al. La venta de alimentos en vía pública en América Latina. Bol Oficina Sanit Panam. 1995; 118(2): 97-107.

11. Draper A. Street foods in developing countries: the potential for micronutrient fortification. London: USAID; 1996.

12. Mahan K, Escott-Stump S. Krause Dietoterapia. Los nutrientes y su metabolismo. 12 ed. Barcelona: Elsevier Masson; 2009.

13. Charley H. Grasas y aceites. Tecnología de alimentos. 4 ed. México: Limusa, Noriega editores; 2000.

14. Iqbal MP. Trans fatty acids A risk factor for cardiovascular disease. Pak J Med Sci. 2014; 30(1): 194-197. [OpenAIRE]

15. Odegaard A, Pereira M. Trans fatty acids, insulin resistance, and type 2 diabetes. Nutr Rev. 2006; 64(8): 364-372.

62 references, page 1 of 5
Abstract
Los alimentos manufacturados y comercializados pueden contener peligros químicos por sustancias adicionadas intencionalmente como los aditivos que utiliza la industria, otros añadidos por el consumidor y contaminantes naturales como metales que se pueden obtener del aire en el espacio público; también se consideran peligrosos los cambios químicos que tienen algunos nutrientes como las grasas y los aceites (lípidos) y el uso excesivo de estas en la dieta. Algunos métodos de cocción empleados y el material de elaboración de los utensilios pueden llevar, a largo plazo, a desarrollar enfermedades crónicas y toxicidad. Este documento aborda aquellos alimentos y produ...
Subjects
free text keywords: health danger provoked by substances, peligros en la salud por sustancias, productos y materiales, Street food, aditivos alimentarios, chronic disease, products and materials, food additives, Alimentos vendidos en la vía pública, enfermedad crónica, utensilios de comida y culinaria, cooking and eating utensils
62 references, page 1 of 5

1. Bejarano J, Pava A, De Camargo D. Comercialização de alimentos no circuito inferior da economia urbana: a venda na rua. Cadernos PROLAM/USP. 2013; 12(22): 78-91.

2. Ministerio de Salud y Protección Social. Resolución 604 de 1993. Por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la ley 9ª de 1979, en cuanto a las condiciones sanitarias de las ventas de alimentos en la vía pública. (Feb. 12 de 1993) .

3. Mínguez M, Pérez A. Características químicas, nutricionales y funcionales de los alimentos. Digital CSIC. 2005; 24: 11-20.

4. Bejarano J, Navarro C, Pava A. Iniciativas, ações e políticas sobre as vendas de alimentos na via pública. Cad Saúde colet. 2015; 23(1): 17-24.

5. Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia 2010. 1ed. Bogotá: ICBF; 2011.

6. FAO. Informe de la reunión técnica de la FAO sobre los alimentos que se venden en la vía pública. Roma: FAO; 1995.

7. Fellows P, Hilmi M. Selling street and snack foods. Roma: FAO; 2011.

8. Melo V. La calle: Espacio geográfico y vivencia urbana en Santa Fé de Bogotá. 1 ed. Santa Fé de Bogotá: Alcaldía Mayor de Santafé de Bogotá;1998.

9. Martín A. Bayona R. Evaluación microbiológica de alimentos adquiridos en la vía pública en un sector del norte de Bogotá. Rev UDCA Act & Div Cient. 2009; 12(2): 9-17. [OpenAIRE]

10. Arámbulo et al. La venta de alimentos en vía pública en América Latina. Bol Oficina Sanit Panam. 1995; 118(2): 97-107.

11. Draper A. Street foods in developing countries: the potential for micronutrient fortification. London: USAID; 1996.

12. Mahan K, Escott-Stump S. Krause Dietoterapia. Los nutrientes y su metabolismo. 12 ed. Barcelona: Elsevier Masson; 2009.

13. Charley H. Grasas y aceites. Tecnología de alimentos. 4 ed. México: Limusa, Noriega editores; 2000.

14. Iqbal MP. Trans fatty acids A risk factor for cardiovascular disease. Pak J Med Sci. 2014; 30(1): 194-197. [OpenAIRE]

15. Odegaard A, Pereira M. Trans fatty acids, insulin resistance, and type 2 diabetes. Nutr Rev. 2006; 64(8): 364-372.

62 references, page 1 of 5
Powered by OpenAIRE Open Research Graph
Any information missing or wrong?Report an Issue