STUDY OF THE PHYSICOCHEMYCAL KINETICS OF MANGO (Mangifera indica L. Var. Tommy Atkins) TREATED BY COMBINED METHODS OF DRYING

Article Spanish OPEN
MORENO, ANGÉLICA; LEÓN, DAVID; GIRALDO, GERMAN; RIOS, EUNICE;
(2010)
  • Publisher: Universidad Nacional de Colombia
  • Subject: Secado | Osmotic Dehydration | Cinéticas | Métodos Combinados | Combined Methods | Drying | Deshidratación Osmótica | Kinetics | Mango

El seguimiento cinético de los parámetros de peso, actividad de agua (a w) y ganancia de sólidos solubles (ºBrix) en cubos de mango (Mangifera indica L. Var. Tommy Atkins) fueron evaluados durante los procesos de deshidratación osmótica con o sin pulso de vacío (DO y DO... View more
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