publication . Article . 2010

STUDY OF THE PHYSICOCHEMYCAL KINETICS OF MANGO (Mangifera indica L. Var. Tommy Atkins) TREATED BY COMBINED METHODS OF DRYING

MORENO, ANGÉLICA; LEÓN, DAVID; GIRALDO, GERMAN; RIOS, EUNICE;
Open Access Spanish
  • Published: 01 Jun 2010
  • Publisher: Universidad Nacional de Colombia
Abstract
El seguimiento cinético de los parámetros de peso, actividad de agua (a w) y ganancia de sólidos solubles (ºBrix) en cubos de mango (Mangifera indica L. Var. Tommy Atkins) fueron evaluados durante los procesos de deshidratación osmótica con o sin pulso de vacío (DO y DOPV) en combinación con el secado por aire caliente (SAC) o a vacío (VAC). Se observó que la DOPV y el SAC son los métodos más efectivos ya que requieren menor tiempo de proceso para alcanzar sus niveles adecuados de humedad para su conservación y consumo; luego de obtenidos los tiempos para cada tratamiento se realizaron análisis fisicoquímicos de pH, acidez titulable, humedad, a w, °Brix, color y...
Subjects
free text keywords: Cinéticas, Deshidratación Osmótica, Mango, Métodos Combinados, Secado, Combined Methods, Drying, Kinetics, Osmotic Dehydration

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