REVIEW. BACTERIAS ACIDO LÁCTICAS: PAPEL FUNCIONAL EN LOS ALIMENTOS

Article Spanish OPEN
PARRA HUERTAS, RICARDO ADOLFO;
(2010)
  • Publisher: Taller Editorial Universidad del Cauca
  • Subject: Bacterias ácido lácticas | cultivos estárter | fermentación | productos metabólicos | rutas metabólicas | Lactic acid bacteria | fermentation | metabolic products | pathways | starter | Bacterias acidas lácticas | pro-ducotos metabólicos | nota metabóllca

Las bacterias ácido lácticas han sido importantes en los alimentos por siglos por su considerable contribución al valor de los productos. Debido a varias de sus propiedades metabólicas, las bacterias ácido lácticas desempeñan un papel importante en la industria alimenta... View more
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