publication . Article . 2016

Uso de la radiación UV-C en el proceso de elaboración de hortalizas de IV gama

Gutiérrez, Diego; Ruiz López, Gustavo; Sgroppo, Sonia; Rodríguez, Silvia;
Open Access Spanish
  • Published: 01 Dec 2016
  • Publisher: Facultad de Agronomía - Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria
Abstract
Uno de los principales factores que limita la vida útil de las hortalizas frescas es el crecimiento de microorganismos durante el almacenamiento refrigerado. Es por ello que durante la etapa de procesamiento de hortalizas de IV gama siempre se incluye una etapa de lavado y sanitización para reducir la contaminación microbiana inicial. El uso de radiación ultravioleta artificial (UV) a una longitud de onda de 190 a 280 nm (UV-C) tiene poder germicida y puede ser eficaz para la descontaminación de la superficie de frutas y hortalizas. Sin embargo, su eficacia antimicrobiana puede estar influenciada por las características y composición del producto. El tratamiento...
Subjects
free text keywords: UV-C, SANITIZACIÓN, HORTALIZAS MÍNIMAMENTE PROCESADAS, POSCOSECHA, SANITIZATION, MINIMALLY PROCESSED VEGETABLES, POSTHARVEST
Powered by OpenAIRE Open Research Graph
Any information missing or wrong?Report an Issue