Aprovechamiento de Patas de Pollos como Alternativa para disminuir Residuos Generados en los Mataderos

Article Spanish OPEN
Almeida, Poliana F; Salles, José A. A; Farias, Thiago M. B; Curvelo Santana, José C;
(2012)
  • Publisher: Centro de Información Tecnológica
  • Subject: patas de pollos | análisis sensorial | calidad de los alimentos | gelatinas | jaleas | chicken feet | sensorial analysis | food qualities | gelatins | jelly

Se presenta un estudio sobre la producción de jaleas y gelatinas a partir de las patas de pollo, usualmente producidas como desechos de los mataderos de aves. La investigación se llevó a cabo en dos etapas. En la primera etapa, las jaleas se obtuvieron a partir de las p... View more
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