publication . Article . 2006

Elementos de análisis cualitativo y cuantitativo en proteínas del gluten de trigo.

Díaz Dellavalle,Paola ; Dalla Rizza,Marco; Vázquez,Daniel; Castro,Marina;
Open Access
  • Published: 01 Dec 2006 Journal: Agricultura Técnica, volume 66 (eissn: 0365-2807, Copyright policy)
  • Publisher: SciELO Comision Nacional de Investigacion Cientifica Y Tecnologica (CONICYT)
Abstract
La calidad del trigo para pan (Triticum aestivum L.) depende de la calidad y cantidad de las proteínas del gluten -gluteninas y gliadinas- las cuales constituyen 10 a 14% de las proteínas del grano. Varios parámetros cuantitativos, como el contenido total de proteínas de la harina, el contenido de proteínas poliméricas presentes en el grano y la proporción de gluteninas y gliadinas, están relacionados a la calidad panadera. En este trabajo se presenta la caracterización de las gluteninas de alto peso molecular (G-APM) en geles de poliacrilamida en SDS (SDS-PAGE) de 22 cultivares y líneas de mejoramiento de Uruguay. Fueron observadas 14 subunidades de G-APM corre...
Subjects
free text keywords: glutenins, gliadins, SE-HPLC, breadmaking quality, gluteninas, gliadinas, calidad panadera, Agronomy and Crop Science, Animal Science and Zoology, Humanities, Botany, Linea, Biology, Gluten, chemistry.chemical_classification, chemistry
Powered by OpenAIRE Open Research Graph
Any information missing or wrong?Report an Issue
publication . Article . 2006

Elementos de análisis cualitativo y cuantitativo en proteínas del gluten de trigo.

Díaz Dellavalle,Paola ; Dalla Rizza,Marco; Vázquez,Daniel; Castro,Marina;