Elementos de Análisis Cualitativo y Cuantitativo en Proteínas del Gluten de Trigo

Article Spanish OPEN
Díaz Dellavalle, Paola; Dalla Rizza, Marco; Vázquez, Daniel; Castro, Marina;
(2006)
  • Publisher: Instituto de Investigaciones Agropecuarias, INIA
  • Subject: glutenins | gliadins | SE-HPLC | breadmaking quality | gluteninas | gliadinas | calidad panadera

La calidad del trigo para pan (Triticum aestivum L.) depende de la calidad y cantidad de las proteínas del gluten -gluteninas y gliadinas- las cuales constituyen 10 a 14% de las proteínas del grano. Varios parámetros cuantitativos, como el contenido total de proteínas d... View more
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