FORMULATION OF A FUNCTIONAL BEVERAGE OF HIGH BIOLOGICAL VALUE BASED ON BOROJO (Borojoa patinoi Cuatrec)

Article Spanish OPEN
Salamanca G, Guillermo; Osorio T, Mónica Patricia; Montoya, Leidy Marcela;
(2010)
  • Publisher: Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología
  • Subject: functional foods | Borojoa patinoi Cuatrec | borojo | Borojoa patinoi Cuatre | prebióticos | prebiotics | alimentos funcionales | probióticos | probiotics | borojó

Se ha evaluado y optimizado un cremolácteo funcional y de alto valor biológico a partir de pulpa de Borojó usando miel como edulcorante y soportados en una base láctea de yogurt. Se evaluaron 16 formulaciones distintas en el rango 5-15% de pulpa; 70-82.5 de yogurt y 5 a... View more
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