publication . Article . 2011

Heterogeneidad del color en formulaciones de merkén elaboradas a partir de ecotipos de ají (Capsicum annuum L.) cv. "Cacho de cabra"

Leonelli Cantergiani, Gina N; Díaz Becerra, Christian M; Tighe Neira, Ricardo M; Castillo Rubio, Claudia G; Pardo Díaz, Fernando L.; Birlouez-Aragon, Inès;
Open Access Spanish
  • Published: 01 Dec 2011
  • Publisher: Universidad de Tarapacá. Facultad de Ciencias Agronómicas
Abstract
En el presente trabajo se evaluó la heterogeneidad del color en cinco muestras de merkén formuladas a partir de ecotipos de ají, Capsicum annuum L., cv. "Cacho de cabra" cultivados en la Región de La Araucanía y Región del Maule, Chile. La evaluación se realizó mediante la extracción y cuantificación del contenido de carotenoides. Las variables evaluadas en la cuantificación de carotenoides fueron carotenoides rojos (R) y carotenoides amarillo-naranja (A). Además, se utilizó el sistema de color Cielab donde se evaluaron las coordenadas de luminosidad (L*), componente verde-rojo (a*), componente azul-amarillo (b*), cromatismo (C*) y tonalidad (H*). La preparación...
Subjects
free text keywords: Capsicum, merkén, carotenoides, ají, Cacho de cabra, carotenoids, pepper, Agronomy and Crop Science, General Agricultural and Biological Sciences, Biology, Botany, Capsicum annuum, Humanities
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Heterogeneidad del color en formulaciones de merkén elaboradas a partir de ecotipos de ají (Capsicum annuum L.) cv. "Cacho de cabra"

Leonelli Cantergiani, Gina N; Díaz Becerra, Christian M; Tighe Neira, Ricardo M; Castillo Rubio, Claudia G; Pardo Díaz, Fernando L.; Birlouez-Aragon, Inès;