publication . Article . 2008

Packaging of Bone and Fat Containing Beef Meat under a Modified Atmosphere Containing CO2 and CO

Estrella R Aspé; Marlene D Roeckel; Cristina Martí; Romel Jiménez;
Open Access Spanish
  • Published: 01 Jan 2008
  • Publisher: Centro de Información Tecnológica
Abstract
Se evaluó el efecto de envasado en atmósfera modificada (MAP) con bajo contenido de CO (0.1% y 0.4%) y presencia de CO2 sobre el color rojo y la vida útil de carne de vacuno. Se determinaron características microbiológicas, fisicoquímicas, organolépticas-sensoriales y de color del músculo y se compararon los resultados con el MAP de 70%O2+30%CO2. La vida útil de las muestras con O2 fue de 30 días mientras que para las muestras en MAP la vida útil fue de 40 a 45 días y no dependió de la concentración de CO. La intensidad del color rojo para las muestras con CO aumentó en forma sostenida en el tiempo, mientras que las envasadas con O2 presentaron un máximo al día ...
Subjects
free text keywords: carne de vacuno, envasado de carne, atmósfera modificada, vida útil, beef meat, meat packaging, modified atmosphere, shelf life, Red Color, Atmosphere, Food science, Chemistry, Bacterial growth
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Packaging of Bone and Fat Containing Beef Meat under a Modified Atmosphere Containing CO2 and CO

Estrella R Aspé; Marlene D Roeckel; Cristina Martí; Romel Jiménez;