Envasado de Carne de Vacuno con Hueso y Grasa en Atmósfera Modificada con CO2 y CO

Article Spanish OPEN
Aspé, Estrella R; Roeckel, Marlene D; Martí, Cristina; Jiménez, Romel;
(2008)
  • Publisher: Centro de Información Tecnológica
  • Subject: carne de vacuno | envasado de carne | atmósfera modificada | vida útil | beef meat | meat packaging | modified atmosphere | shelf life

Se evaluó el efecto de envasado en atmósfera modificada (MAP) con bajo contenido de CO (0.1% y 0.4%) y presencia de CO2 sobre el color rojo y la vida útil de carne de vacuno. Se determinaron características microbiológicas, fisicoquímicas, organolépticas-sensoriales y d... View more
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