publication . Article . 2015

Efecto Térmico del Secado por Aspersión sobre los Metabolitos Antioxidantes de la Curuba Larga (Passiflora mollisima baley)

Zapata,Karol; Rojano,Benjamín A; Cortes,Farid B;
Open Access
  • Published: 01 Jan 2015 Journal: Información tecnológica, volume 26, pages 77-84 (eissn: 0718-0764, Copyright policy)
  • Publisher: SciELO Comision Nacional de Investigacion Cientifica Y Tecnologica (CONICYT)
Abstract
En este estudio se evalúo la capacidad antioxidante y el contenido de polifenoles del fruto de Curuba larga antes y después del secado por aspersión. El elevado contenido de agua hace de los alimentos hortofrutícolas productos perecederos y de poca vida en anaquel. Métodos de secado garantizan la estabilidad microbiológica de la fruta, aunque inducen pérdidas nutracéuticas en el producto final debido a las altas temperaturas utilizadas. Los resultados revelaron que existe un alto porcentaje de conservación de la capacidad antioxidante total determinada mediante las técnicas espectrofotométricas DPPH y ABTS y el ensayo de fluorescencia ORAC, obteniéndose valores ...
Subjects
free text keywords: Humanities, Passiflora, biology.organism_classification, biology, Physics
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Zapata,Karol; Rojano,Benjamín A; Cortes,Farid B;