Cinética de la degradación del ácido ascórbico en jugo de parchita

Article English OPEN
Páez, Gisela; Freay, Jenny; Moreno, Mónica; Mármol, Zulay; Araujo, Karelen; Rincón, Marisela;
(2008)
  • Publisher: Universitat Ramon Llull
  • Journal: Afinidad. Revista de química teórica y aplicada
  • Subject: Ácido Ascórbico; degradación; cinètica; parchita maracuyá.

Se evaluó la cinética de la degradación del ácido ascórbico en el jugo de parchita maracuyá (Passiflora edulis f. flavicarpa) fresco y pasteurizado a diferentes temperaturas de almacenamiento (0 ºC, 10 ºC, 25 ºC, 40 ºC, 60 ºC).El jugo se caracterizó en términos de pH, a... View more
Share - Bookmark