publication . Article . 2008

Cinética de la degradación del ácido ascórbico en jugo de parchita

Páez, Gisela; Freay, Jenny; Moreno, Mónica; Mármol, Zulay; Araujo, Karelen; Rincón, Marisela;
Open Access English
  • Published: 01 Jan 2008
  • Publisher: Universitat Ramon Llull
Abstract
Se evaluó la cinética de la degradación del ácido ascórbico en el jugo de parchita maracuyá (Passiflora edulis f. flavicarpa) fresco y pasteurizado a diferentes temperaturas de almacenamiento (0 ºC, 10 ºC, 25 ºC, 40 ºC, 60 ºC).El jugo se caracterizó en términos de pH, acidez titulable,sólidos solubles totales, relación grados Brix acidez y azucares totales. Las muestras de jugo fresco y pasteurizado se almacenaron a temperaturas de 0 ºC y 10 ºC durante un periodo de 60 y 15 días respectivamente.Muestras de jugo fresco se almacenaron a 25 ºC y 40 ºC por 10 horas y a 60 ºC por 2.5 horas. La cinética de la degradación del ácido ascórbico en jugo de parchita fresco ...
Subjects
free text keywords: Ácido Ascórbico; degradación; cinètica; parchita maracuyá.
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