publication . Article . 2013

Estudio del nejayote como medio de crecimiento de probióticos y producción de bacteriocinas

Ramírez-Romero, G.; Reyes-Velazquez, M.; Cruz-Guerrero, A.;
Open Access Spanish
  • Published: 01 Jan 2013
  • Publisher: UAM, Unidad Iztapalapa, División de Ciencias Básicas e Ingeniería
Abstract
En este trabajo se evauó el potencial del nejayote (agua residual de la nixtamalización del maíz) como medio de cultivo para bacterias probióticas y producción de bacteriocinas. Se caracterizaron nejayotes de tres molinos obteniendose: azúcares reductores 0.166-0.818 g/L, azúcares totales 23.57-63.41 g/L y proteína 5.66-12.92 g/L. La fermentación del nejayote se realizó empleando: Lactobacillus casei DMAU60214, Lactobacillus rhamnosus GG y Lactobacillus helveticus IMAU70129. Se observó un consumo de azúcares reductores del 60-65%, de azúcares totales 6-30% y de proteína 1-15%. Con los sobrenadantes de las fermentaciones se comprobó la producción de bacteriocinas...
Subjects
free text keywords: bacteriocina, nejayote, bacterias ácido tácticas, bacteriocin, probiotic
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