Sistema para producir harina nixtamalizada con transporte de bajo cizallamiento

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Ortega-Moody, Jorge; Morales-Sánchez, Eduardo; Hernández-Román, Miguel Ángel; Ruíz-Torres, Maximiano;
(2011)
  • Publisher: Sociedad Mexicana de Ingeniería Mecánica
  • Subject: Proceso de nixtamalización | bajo cizallamiento | diseño mecánico | harina de maíz nixtamalizada | simulación | Nixtamal process | low shear | mechanical design | cornmeal | simulation

La tortilla es el alimento más consumido en México y se produce a partir de masa obtenida por el proceso tradicional de nixtamalización. Este método tiene dos inconvenientes: el primero es la cantidad de agua contaminada que genera (nejayote); el segundo, son los tiempo... View more
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