Comparative analysis of the use of Ictalurus punctatus (Rafinesque, 1818) and Cyprinus carpio (Linnaeus, 1758) in the elaboration of hamburgers

Article Spanish OPEN
Cerón-Ortiz, Ana Nallely; Castillo-Martínez, Elías; Ángeles-Monroy, Miguel Ángel;
(2016)
  • Publisher: Universidad de Guanajuato, Dirección de Investigación y Posgrado
  • Subject: nutricional | microorganismos | Fish | organoleptic | microorganism | nutritional | Pescados | hamburguesa | organoléptico | hamburger

Resumen: El estudio realizó un análisis comparativo de la utilización de la carne de bagre (I. punctatus) y carpa (C. carpio) para la elaboración de hamburguesas, considerando el impacto de la especie en la factibilidad de manufactura, la aceptación organoléptica, el va... View more
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