Contribution of combinations of glutenins to the gluten characteristics of wheat recombinant populations

Article Spanish OPEN
Hernández Espinosa, Nayelli; Posadas Romano, Gabriel; Cervantes López, Fausto; González Santoyo, Héctor I.; Santacruz Varela, Amalio; Benítez Riquelme, Ignacio; Peña Bautista, Roberto J.;
(2013)
  • Publisher: Sociedad Mexicana de Fitogenética A.C.
  • Subject: Triticum aestivum | baking quality | gluteninas | glutenins | bread wheat | visco-elastic properties | trigo harinero | calidad panadera | propiedades visco-elásticas

Las características visco-elásticas del gluten, la fuerza y extensibilidad de las masas de panificación, y consecuentemente la calidad panadera del trigo harinero (Triticum aestivum L.), son mayormente influenciadas por combinaciones de sub-unidades alélicas de glutenin... View more
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