Mikrobiologische und biochemische Analyse der Fermentationseigenschaften von Lactobacillus paralimentarius AL28 und Lactobacillus plantarum AL30 in Sauerteigen aus Pseudozerealien

Doctoral thesis German OPEN
Vogel, Antje (2011)
  • Publisher: Fakultät Naturwissenschaften. Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie
  • Subject: Amaranth | Buchweizen | Fermentation | Sauerteig | Glutenfreies Produkt | Pseudogetreide | Lactobacillus | amaranth | buckwheat | fermentation | sourdough | gluten-free | pseudocereals | Life sciences
    • ddc: ddc:570

Pseudozerealien besitzen kein Gluten und sind daher für Menschen mit Zöliakie von Bedeutung. Es gibt derzeit keine kommerziell erhältlichen Starterkulturen für Sauerteige aus Pseudozerealien. In der vorliegenden Arbeit wurden die Stämme L. paralimentarius AL28 und L. pl... View more
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