publication . Article . 2014

Atitudes de usuários de restaurante "self-service": um risco a mais para a contaminação alimentar

Henriques, Patricia; Barbosa, Roseane Moreira Sampaio; Freitas, Flávia Cristina Petrillo Won-Held; Lanzillotti, Haydée Serrão;
Open Access
  • Published: 01 Sep 2014 Journal: Cadernos Saúde Coletiva, volume 22, pages 266-274 (issn: 1414-462X, eissn: 2358-291X, Copyright policy)
  • Publisher: FapUNIFESP (SciELO)
Abstract
Objetivo: Avaliar as atitudes de risco dos usuários no momento em que se servem em restaurantes com distribuição "self-service" classes A e B. Métodos: Estudo exploratório realizado com técnica de observação não participante. Para seleção dos restaurantes utilizou-se dois critérios, o primeiro determinado pela variável valor do kg e o segundo utilizando atributos que podem classificar o tipo de serviço. Para avaliar as atitudes de risco dos usuários foi aplicado um instrumento de observação com 13 itens, no momento que os mesmos estavam se servindo. Resultados: Foram observadas as atitudes de risco de 373 usuários de restaurantes da classe A e 402 da classe B. O...
Subjects
free text keywords: comportamento de risco, serviços de alimentação, contaminação de alimentos, risk-taking, food services, food contamination, Advertising, Exploratory research, Self-service, Marketing, Engineering, business.industry, business
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Atitudes de usuários de restaurante "self-service": um risco a mais para a contaminação alimentar

Henriques, Patricia; Barbosa, Roseane Moreira Sampaio; Freitas, Flávia Cristina Petrillo Won-Held; Lanzillotti, Haydée Serrão;