publication . Article . 1998

MONITORAMENT OF FUNGI IN CORN, GRITS AND CORN MEAL

MÁRCIA,B.A.; LÁZZARI,F.A.;
Open Access Portuguese
  • Published: 01 Oct 1998
  • Publisher: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Abstract
O conhecimento de como a qualidade sanitária da matéria-prima afeta a qualidade dos seus subprodutos é muito importante para a indústria e para o consumidor. Para tanto foram analisadas 81 amostras de milho em grão, 81 de grits (canjica) e 81 de fubá coletadas semanalmente antes e após o processamento, durante aproximadamente 4 meses, para determinar a contaminação interna dos grãos por fungos. Os grãos destas amostras foram lavados externamente com uma solução de hipoclorito de sódio à 2% e semeados em dois meios de cultura, Ágar Batata Dextrose e Ágar Suco de Tomate. O fubá não sofreu lavagem sendo colocado pequenas porções diretamente sobre os meios de cultur...
Subjects
free text keywords: milho em grão, grits, fubá, fungos, Mold, Corn, Nutrition. Foods and food supply, TX341-641, Technology (General), T1-995
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MONITORAMENT OF FUNGI IN CORN, GRITS AND CORN MEAL

MÁRCIA,B.A.; LÁZZARI,F.A.;