publication . Article . 1987

Rendimentos no corte e na desossa manual parcial de carcaças resfriadas comerciais de frango (Gallus gallus)

Graner, Murilo;
Open Access
  • Published: 01 Jan 1987 Journal: Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, volume 44, pages 1,219-1,232 (eissn: 0071-1276, Copyright policy)
  • Publisher: FapUNIFESP (SciELO)
Abstract
Carcaças resfriadas comerciais de frango foram subdividadas, obtendo-se quatro cortes: peito, coxas e pernas, dorso e asas. O peito e as coxas e pernas foram desossados, obtendose as seguintes partes: carne (branca ou escura), gordura, pele e ossos. Do dorso foram separadas pele e gordura e das asas pele e a carne da coxinha. O rendimento percentual médio no corte diferiu pouco para o peito e o conjunto de coxas e pernas, que totalizaram 60% do peso da carcaça. Na obtenção de carne branca (do peito), o rendimento médio foi de 65%, em relação ao peso do corte, e de 18%, em relação ao peso da carcaça; a carne escura (das coxas e pernas) foi obtida na proporção de ...
Subjects
free text keywords: Humanities, Agronomy, Biology
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Rendimentos no corte e na desossa manual parcial de carcaças resfriadas comerciais de frango (Gallus gallus)

Graner, Murilo;