Influence of transport stress and slaughter method on rigor mortis of tambaqui (Colossoma macropomum)

Article Portuguese OPEN
Mendes, Joana Maia; Inoue, Luis Antonio Kioshi Aoki; Jesus, Rogério Souza;
(2015)
  • Publisher: Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
  • Subject: Management | Colossoma macropomum | Metabolismo | Processamento | Processing | Manejo | Metabolism

ResumoO presente trabalho avaliou a influência do estresse pré-abate e do método de abate sobre o rigor mortis do tambaqui durante armazenamento em gelo. Foram estudadas respostas fisiológicas do tambaqui ao estresse durante o pré-abate, que foi dividido em quatro etapa... View more
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