Ascorbic acid stability in fresh fruit juice under different forms of storage

Article Portuguese OPEN
Cunha, Kelly Damasceno; Silva, Priscila Ribeiro da; Costa, Ana Lígia Faria e Silva da Fonseca; Teodoro, Anderson Junger; Koblitz, Maria Gabriela Bello;
(2014)
  • Publisher: Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
  • Subject: Citrus sinensis | Ascorbic acid | Citrullus vulgaris | Ananas comosus | Vitamina C | DCFI | NBS

O ácido ascórbico é uma vitamina hidrossolúvel de importância nutricional há muito estabelecida, por sua atuação como cofator em diversos processos fisiológicos e como antioxidante. O ser humano depende da ingestão diária desse micronutriente, cujas principais fontes sã... View more
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