publication . Article . 2009

Sensorial characteristics of sheep meat

José Carlos da Silveira Osório; Maria Teresa Moreira Osório; Carlos Sañudo;
Open Access Portuguese
  • Published: 01 Jul 2009
  • Publisher: Sociedade Brasileira de Zootecnia
Abstract
Considerando que a tendência mundial é produzir o que se consome e que a ciência da carne busca o mais alto grau de satisfação do consumidor, o estudo aborda as características que propiciam essa satisfação na carne ovina. A utilização dos órgãos dos sentidos humanos na percepção das características que propiciam a mais alta satisfação do consumidor, passou a ser definição de "qualidade"; que aponta como características sensoriais importantes da carne ovina a suculência (capacidade de retenção de água), cor, textura (dureza ou maciez), odor e sabor e o flavor (odor + sabor). Estas características variam de acordo com a espécie, raça, idade, sexo, alimentação, ma...
Subjects
free text keywords: consumidor, cor, flavor, textura, consumer, colour, flavour, texture, Animal Science and Zoology, Water holding capacity, Food science, Consumer satisfaction, Tenderness, medicine.symptom, medicine, Consumer education, Perception, media_common.quotation_subject, media_common, Commercialization, Marketing, Biology, Food marketing, Agronomy
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Sensorial characteristics of sheep meat

José Carlos da Silveira Osório; Maria Teresa Moreira Osório; Carlos Sañudo;