Valorizzazione e qualificazione di prodotti della pesca ed acquacoltura

Doctoral thesis OPEN
Olivieri, Vincenzo;
(2010)
  • Publisher: Università di Parma. Dipartrimento di Produzioni Animali, Biotecnologie Veterinarie, Qualità e Sicurezza degli Alimenti
  • Subject: Sparus aurata | Conservazione MAP | Quality Index Method (QIM) | Acquacoltura | VET/04

La ricerca ha valutato parametri sensoriali, fisici, chimici e microbiologici di orata (Sparus aurata) durante la conservazione in MAP. Campioni di pesce, ottenuti da 2 allevamenti off-shore situati rispettivamente nel Tirreno Settentrionale e nel Tirreno meridionale, ... View more
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