Batteri lattici non starter durante la stagionatura del formaggio: sopravvivenza, crescita e produzione di molecole potenzialmente coinvolte nella formazione dell'aroma

Doctoral thesis OPEN
Sgarbi, Elisa;
(2012)
  • Publisher: Facoltà di Agraria, Scienze e Tecnologie Alimentari
  • Subject: NSLAB, cheese ripening, flavour, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus casei | Non compilare | AGR-16

I batteri lattici (LAB) costituiscono un gruppo eterogeneo di batteri tradizionalmente utilizzati nella produzione di formaggi. Essi possono svolgere diversi ruoli durante la caseificazione, gli starter LAB (SLAB) sono i protagonisti del processo di fermentazione, mentr... View more
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