Composizione e dinamiche della microflora in differenti ecosistemi caseari

Doctoral thesis OPEN
Santarelli, Marcela;
(2012)
  • Publisher: Università degli Studi di Parma, Dipartimento di Sanità Pubblica
  • Subject: cheese microbial ecosystem, cheese surface microbiota, SLAB, NSLAB, | Non compilare | AGR-16

Il formaggio è un cibo biologicamente e biochimicamente dinamico contenente microorganismi sia intenzionalmente aggiunti come colture starter sia presenti come contaminanti avventizi di natura non-starter. La composizione della popolazione microbica si modifica sott... View more
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