Optimización de la formulación y elaboración de masas para la producción industrial de pastas y croquetas sin gluten

Doctoral thesis Spanish; Castilian OPEN
Soto Jover, Sonia (2015)
  • Publisher: Sonia Soto Jover
  • Related identifiers: doi: 10.31428/10317/6870
  • Subject: Productos derivados de los cereales | Elaboración de alimentos | Tecnología de los Alimentos | Panificación | 3309 Tecnología de Los Alimentos | Aditivos alimentarios

[SPA] Esta tesis doctoral se presenta bajo la modalidad de compendio de publicaciones. El consumidor de alimentos sin gluten demanda, cada vez más, mayor variedad de alimentos de este tipo, con gran calidad sensorial y nutricional, y buen precio, y además que cumplan co... View more
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