Inhibición de los contaminantes del tempeh de soya

Article Spanish OPEN
Mejías, E.; Delgado, R.; Silveira, I.; Lafargue, D.; Cárdenas, E.;
(2008)
  • Subject: Biological contamination | Chemical activity | Tempeh | Bacterial contamination | Enterobacteriaceae | Inhibition | Garlic | Anions | spices

Se evaluó el efecto de diferentes especias o condimentos sobre la calidad microbiológica del tempeh y la posible acción inhibidora de sus contaminantes. El tempeh se obtuvo a partir de frijol de soya el cual se sometió a los procesos de cocción, escurrimient... View more
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